江西开元安福火腿有限责任公司，历史源远流长，始创于先秦时期，至明清时代达到鼎盛。作为江西省的著名商标和畅销产品，该公司不仅是全国食品工业的佼佼者，更以生产“安福火腿”这一杰作而闻名。安福火腿，以其独特的“诱人之香、夺席之味”享誉海内外，是中国三大名腿之一。

安福火腿的传奇故事，可追溯到先秦时期。安福县位于赣中西部，翻开厚重的《辞海》，“特产安福火腿”的注释跃然纸上。清代著名诗人和美食家袁枚曾赞誉安福火腿为“一户烹腿，邻俚皆知”。乾隆皇帝下江南品尝后，更是将其钦定为宫廷御膳，成为皇家贡品。1915年，在巴拿马万国博览会上，安福火腿再次以其独特的风味名扬国际。

安福火腿不仅是方便食品，简单烹制即可食用，便于携带和储存，更是一种营养丰富的保健食品。它含有丰富的蛋白质、维他命以及钙、磷、铁、硒、锌等多种微量元素，以及人体自身无法合成的多种氨基酸。凭借安福得天独厚的自然条件与独特气候，安福火腿的精肉鲜红似火，肥肉晶莹洁白，即便存放两三年，色泽与味道依旧如初。安福火腿不仅是传统美食的代表，更是树立了老区特色食品文化的先锋旗帜。

江西开元安福火腿有限责任公司位于赣州西部，安福县工业园区，注册资本高达2457.4147万元，专注于“安福火腿”的生产、加工与销售。公司占地总面积达94亩，建筑总面积达35000平方米。2010年，公司创新了“低温腌制，中温失水，高温成熟，堆叠后熟”的新工艺，使产品的“亚硝酸盐”和“三甲胺氮”含量均低于国家标准，成为中国传统火腿中唯一未检出三甲胺氮和亚硝酸盐的产品。2010年，公司产品被评为江西省畅销产品，并入选上海世博会名优特产品。2011年，公司荣获“全国食品工业优秀龙头食品企业”称号；2012年，公司更获得江西省优秀科技新产品、江西省重点新产品、农业产业化省级龙头企业和中国驰名商标四项殊荣。

公司始终坚持以服务三农为己任，以增加农民收入为宗旨，通过打造知名品牌，推动统一的品牌产业集群发展。未来，公司计划依托“安福火腿”这一品牌，发展成为集屠宰、加工、技术开发、火腿腌制、产品销售为一体的农业产业化龙头企业，引领县域农业产业化的新航程。